蚝油秋葵
“ 现在是秋葵大量上市的时候，焯一下水，然后用蚝油酱汁拌一下，很好吃。简简单单，清爽鲜甜，这么热的天吃这个一点也不腻，好吃。”
[主料]
秋葵：1斤
[辅料]
大蒜：3瓣
小米椒：1个
[调料]
食用油：适量
盐：适量
蚝油：1汤匙
生抽：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝油秋葵的做法步骤]
1、秋葵洗干净切斜段，如果你喜欢切圈也可以，我只是觉得切斜段好夹一点。
2、大蒜切碎，小米椒切圈。小米椒是为了好看，一个不会很辣，一盘绿绿的菜点缀一点红色，很好看。
3、烧半锅水，水开后加入1 汤匙油，小半勺盐，拌匀。蔬菜焯水时加点油和盐，可以保持蔬菜的色泽和口感。
4、将秋葵倒入水中，焯水一两分钟，要用漏勺翻动，这样才均匀。
5、将焯好水的秋葵捞起装盘。如果有凉白开或冰水也可以过一下降温。秋葵加热后会有粘粘的粘液，这个是好东西，不用介意。
6、接着来烧酱汁。锅中倒入少量油，大概20-30ml玉米油，下蒜末和小米椒，煸炒至蒜香味出来。然后加小半碗水。
7、加1汤匙满满的蚝油，再加1汤匙生抽，拌匀，煮沸后，可以尝下咸淡，不够味可以加一点盐或再加一点生抽。蚝油和生抽都是咸的，我觉得够味了，就没有加盐。没有蚝油，就加生抽、盐，加一点糖，还可以加一点鸡精。
8、酱汁烧开后，再煮两三分钟，然后关火。
9、将烧好的酱汁淋在秋葵上，拌匀就可以吃了。
[小窍门]
1、、秋葵要挑颜色翠绿一些的，摸上去毛刺刺的，感觉有弹性就是比较嫩的。如果颜色很深，毛刺少，而且很硬，那这个秋葵就很老了，不好吃，很柴。
2、、因为秋葵煮熟后会有粘液，所以建议先焯水后再切，或者不切直接拌，但我觉得切了后更好吃，因为更入味。
3、、酱汁可以根据自己的喜好调配，用蚝油比较鲜甜。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 素菜 家常菜 快手菜