酸菜鱼
[主料]
酸菜：适量
鲜活草鱼：1000g（一条）
[辅料]
蛋清：半个
姜：适量
麻椒：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
花椒：适量
蒜：适量
植物油：适量
肥肉：适量
小米椒：适量
香葱：适量
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
葱：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片
2、酸菜
3、草鱼剔骨片肉
4、片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
5、沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清
6、抓匀腌制30分钟
7、肥肉片炒出猪油
8、先放麻椒，花椒，蒜片炒香
9、再加葱姜炒香
10、料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水
11、放入焯过水的鱼骨
12、另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）
13、熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）
14、锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
15、装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可（香葱没买着）
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜