#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀蜂糖菠萝蜜核面包
“ 中种的面包，没有枫糖就用蜂糖，栗子换成菠萝蜜核，猜想效果不会差太多。
天气温暖，面团长势很好。融进了菠萝蜜核粉末，又卷入菠萝蜜核颗粒的面包切开以后颗粒分明，看着很是喜人。其实吃起来也不错。只是不太喜欢烘烤后的菠萝蜜核颗粒，既没有板栗的粉面，也没有板栗的香甜。而是比之前变得略显硬朗，在松软的面团里猛然咬到一颗需要略费一丢丢牙劲的东西，这感觉不是很舒爽，尤其遇到处于面包外皮附近的菠萝蜜核。
或者，菠萝蜜核更适合以粉末状出场吧。。。。”
[主料]
高筋粉：88克
水：50克
干酵母：1.5克
盐：1.2克
奶粉：2.6克
[辅料]
高筋粉：38克
蜂蜜：20克
菠萝蜜核粉：32克
奶粉：4克
盐：1.2克
砂糖：4克
全蛋：10克
干酵母：0.6克
黄油：10克
熟菠萝蜜核：50克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[蜂糖菠萝蜜核面包的做法步骤]
1、中种面团：高筋粉88克，水50克，干酵母1.5克，盐1.2克，奶粉2.6克
2、将中种料混合，
3、揉匀成光滑面团，放入冰箱冷藏17小时。
4、主  面  团：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠萝蜜核粉32克，奶粉4克，盐1.2克，砂糖4克，全蛋10克，干酵母0.6克，黄油10克，熟菠萝蜜核50克
5、将除黄油和 菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机，启动和面程序。
6、搅拌成光滑面团，加入黄油，继续搅拌。
7、至能拉出薄膜。
8、取出，加入切成小块的的菠萝蜜核。
9、揉成均匀面团，放入大碗，进行基本发酵。
10、面团长大至两倍。
11、排气，揉搓成长条状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
12、擀成长方形，
13、两边向内交叠，宽度与土司盒一致。
14、翻面，收口向下，
15、放入土司模中，最后发酵。
16、面团长至八分满，
17、表面筛上高筋粉，
18、用刀片沿长边划上两刀，
19、放入烤箱，中下层，180度，烤约30-35分钟。
20、表面金黄，出炉。
21、立即脱模，晾凉。
22、冷却后切片。
[小窍门]
菠萝蜜核粉是事先将菠萝蜜核蒸熟后打粉。
非不粘模具需抹油撒粉，以便于脱模。
面包割口可以随意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生