蘑菇豆腐土豆煲
“ 童鞋们，蘑菇又杀到啦，不过本厨娘做的是煲，还加上了大众喜闻乐见的豆腐和土豆，无肉纯素，健康美味，素食的朋友可以享用，只需要将调料里的蚝油改为酱油膏，就是百分百的素食了。”
[主料]
蘑菇：6枚
北豆腐：1块
冬菇：5朵
土豆：2个
红萝卜：1截
豆角干：1把
虫草花：1把
[辅料]
蚝油：2大匙
胡椒粉：1/2小匙
生抽：1大匙
精盐：1/4小匙
白糖：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[蘑菇豆腐土豆煲的做法步骤]
1、把豆角干、虫草花和冬菇水发，冬菇水发后切片、豆角干切段、红萝卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片，土豆削皮切滚刀块；
2、豆腐切方块，厚约1公分，放在不粘锅里列队排放整齐，这样煎起豆腐来比较容易翻面，煎到时间够，用勺子把最近自己身边的豆腐向锅边上推至立直，再用勺子或手指一拨，豆腐就面了，翻了面的豆腐放在队列的后面，再把队列向前推，再翻排在前面的那一块；
3、耐心把豆腐两边煎至金黄色，装起备用，锅留底油；
4、把红萝卜和菜花煸软；
5、倒入蘑菇片、冬菇、虫草花、豆角干和土豆块、翻拌片刻；
6、加水1/2锅；
7、倒入豆腐，加入调料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙，稍搅拌，中火焖20分钟；
8、置砂煲于另一炉，煲底放少量油不至于干烧，开中火，锅里的材料大火收汁，时不时要翻一翻材料，收汁至剩下1/3和土豆起沙；
9、将整锅菜倒入预热了的砂煲，可供享用。
[小窍门]
一、煎豆腐时排列整齐，翻面煎时就可以按部就班，轮着一块一块地煎；
二、菜里放土豆是为把土豆的沙煮出来扒在其他菜上面，就不用把芡，有时感觉菜不打芡会有种清爽干净的感觉，多种工艺尝试是好事；
三、纯斋的朋友可以把调料里的蚝油换成酱油膏或素蚝油，两者都不备的可加生抽和红糖来代替。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜