自制河粉
“ 从小吃河粉长大，以前在家乡工作时，一天三餐中必有一餐吃河粉。离开家乡后，总是对家乡的美食念念不忘，每次上街总是寻找家乡的米粉河粉解解乡愁，可是很多时候还是找不到米粉或是河粉的，失望之余，只好自已亲自做河粉了。从网上买来了各种材料，多次反复实验后，得出用水磨大米粉加少量的绿豆淀粉，加上一定量的水，用簸箕蒸制，得出的河粉口感最好，而且水煮时不容易断有韧劲。好的东西肯定要分享啦。喜欢河粉的，可以试试。”
[主料]
水磨大米粉：150克
绿豆淀粉：30克
小辣椒末：少量
葱：少量
蒜末：少量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：少量
鸡精：少量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[自制河粉的做法步骤]
1、准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
2、加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。
3、将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油
4、舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中
5、锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟
6、河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来
7、揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块
8、热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香
9、调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开
10、加少量鸡精，撒入葱花
11、浇入切好的河粉中，拌匀即可
[小窍门]
1、、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍
2、、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
3、、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、、米粉一定选水磨的
6、、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜