#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 黑芝麻培根贝果
“ 方子来自哈奇0328，还是用中种做的，会比直接法的软，比较推荐，外皮还是一样的有嚼劲，里面加了培根和芝麻，口感微咸，有自然的麦香，低糖低油的贝果相比大多的软吐司和甜面包来说是很健康的面包。”
[中种]
高筋面粉：180克
蜂蜜：3克
酵母：2克
水：115克
[主面团]
高筋面粉：30克
低筋面粉：90克
细砂糖：11克
盐：6克
黄油：3克
奶粉：6克
水：45克
酵母：1克
黑芝麻：8克
[辅料]
培根：适量
[煮贝果糖水]
砂糖：40克
水：800ml
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑芝麻培根贝果的做法步骤]
1、将中种材料和成光滑面团，室温发酵至3-4倍大，或揉好后室温放至有一点变大后冷藏发酵至第二天用。把发酵好的中种撕成小块和主面团的材料混合。
2、培根如果肥肉较多就稍煎一下，把油煎出来一点。
3、揉至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。松驰10分钟左右后，把面团分成8份滚圆松驰10分钟左右。
4、取一块面团擀成椭圆形后翻面横放，大致整成长方形，并压薄底边。放上馅，两头不要放。
5、从上向下卷起并搓长。
6、擀开一头。
7、将擀开的一头包住另一头，捏紧收口。底下垫一小块油纸。
8、全部做好后室温盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
9、把糖加入水中煮至约90度时，将发酵好的贝果放入两面各煮30秒。
10、并沥干多余水份。
11、烤箱事先预热230度，全部贝果煮好后立刻入烤箱中层，将温度调至210度20分钟。
12、取出晾凉。
13、成品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生