香辣牛排
“ 该香辣牛排为自己自创的菜品。鲜香麻辣，辣到过瘾！”
[主料]
牛肋排骨：1200g
[辅料]
盐：3g
鸡粉：2g
白糖：1g
八角：6个
桂皮：2片
香叶：适量
花椒：5g
生抽：4ml
老抽：2ml
料酒：5ml
辣椒面：10g
豆瓣酱：4g
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
干辣椒：100g
水淀粉：5ml
食用油：500ml
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[香辣牛排的做法步骤]
1、制作麻辣椒油：注入适量食用油烧热，碗中放入辣椒面，花椒，烧热的油直接倒入碗中用勺快速搅匀，把辣椒面花椒粒用小漏勺过滤残渣，做好的辣椒油备用。
2、买回来的牛排骨用斩骨刀斩成10里米大块，斩好后的牛排骨用清水洗去血水。
3、洗净的牛排骨放入锅中用大火炖30分钟（最好用电压力锅高压30分钟）加入1个葱结。
4、准备辅料：葱段，姜片，蒜子，八角，桂皮，香叶。
5、汆好的牛排用漏勺捞出沥干水分，留一小碗炖牛排的底汤备用。
6、用油起锅，倒入葱姜蒜煸香。
7、倒入汆煮好的牛排，加入盐，鸡粉，白糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽快速炒匀爆香。
8、倒入汆煮牛排的底汤，加入麻辣油煮至15分钟入味。
9、倒入水淀粉勾芡汤汁浓稠装盘撒上葱花即可。
[小窍门]
牛排不想猪排骨那么好煮，老人家，牙不好的人应电压力锅炖一小时炖软一些即可。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 学生