子姜爆鸭
“ 炎热的夏季终于到来，重庆这几天的天气简直就像坐过山车，忽冷忽热跟人较足了劲儿。不过一点也不影响吃饭的心情，毕竟吃货有一颗怎么也停不下嘴的心。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
子姜，是我们生活中常见的一种食材，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。用途广泛，古人称之为"蔬中拂土"。
我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜，清洗干净的子姜，放进泡菜坛子里腌一个晚上，第二天拿出来就下饭，那可真是开胃的好菜，清清爽爽，咸淡适中，辣中透着劲儿，想想都流口水。
子姜除了做成泡姜下饭，还是一种非常好的辅料，和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。
相信今天的子姜爆鸭，酸辣中透露着的咸香，一定会让你的胃口大开。”
[主料]
鸭肉：400g
子姜：150g
[辅料]
泡椒：30g
青椒：100g
豆瓣酱：20g
料酒：适量
白糖：适量
花椒油：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[子姜爆鸭的做法步骤]
11、.提前将原料准备好，鸭肉切成小块
22、.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末
33、.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
44、.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟
55、.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用
[小窍门]
1、.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道
2、.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐