#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力淋面慕斯蛋糕
“ 现在芒果非常好吃，不做慕斯蛋糕真是遗憾呢。
天气已经热了，慕斯蛋糕是夏季首选。果肉丰厚的芒果慕斯蛋糕，外皮我用了草莓味的巧克力做淋面，粉嫩的外表包裹着甜润香浓的慕斯蛋糕，看着养眼，吃着满足，姐妹们聚会的首选。
（主料是慕斯蛋糕的用料，辅料是淋面液的用力哦啊，其中戚风蛋糕的用料见最后的小贴士）”
[主料]
六寸蛋糕：半个
芒果肉泥：240g
淡奶油：240g
吉利丁粉：10g
糖粉：20g
[辅料]
草莓巧克力：300g
吉利丁粉：7g
牛奶：110g
淡奶油：11og
糖浆：170g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[芒果巧克力慕斯蛋糕的做法步骤]
1、先做一个6寸戚风蛋糕。3个鸡蛋蛋黄蛋白分离后，蛋黄加20g细砂糖，1g盐搅拌至糖融化，30g油、30g牛奶依次加入，每加一种充分搅拌均匀。
2、筛入50g低筋面粉。
3、搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，30克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。
5、取1/3蛋白霜次拌入蛋黄糊中后，在取1/3蛋白霜加入翻拌
6、拌匀
7、倒回蛋白霜的盆中拌匀，拌好以后基本不消泡。
8、倒入模具，震出气泡。放入预热好的烤箱中，150度烘烤20分钟，转170度烘烤25分钟。
9、烤好以后倒扣晾凉，至模具一点不烫就可以脱模。
10、考好的蛋糕分三片，取一片裁剪成小模具一圈的片状
11、准备芒果果肉
12、芒果肉用料理机打成泥，取240g 果肉泥
13、吉利丁粉加三倍的水泡软，在和芒果泥混合均匀
14、淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
15、芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合均匀
16、模具内放入备好的蛋糕片。
17、将芒果慕斯液倒入模具中，可以在切点芒果果肉放入。
18、在倒入慕斯液，抹平，入冰箱冷藏2小时以上
19、做淋面。110g牛奶加上110g淡奶油放入160g糖浆
20300、kg草莓味巧克力切碎
21、隔水搅拌融化
22、牛奶，奶油，糖浆混合煮沸后离火放入泡好的吉利丁粉拌匀
23、倒入巧克力液拌匀，两道
24、做好的慕斯蛋糕用吹风机四周吹一下模具脱模
25、淋面液降温到30℃左右时，就可以进行淋面
26、完成
27、最后可以撒点糖珠装饰一下
[小窍门]
步骤写的应该很清楚了，在最后林面的时候，可以把淋面液体收回，反复多淋几次，就会显得厚重。
喜欢吃蛋糕体比较多的可以放2层蛋糕片，我喜欢吃慕斯液就放了一层蛋糕片。
6、寸戚风蛋糕：鸡蛋3个，植物油30克，牛奶30克，糖50克，盐1克，低粉50克，白醋几滴。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶