家常魔芋烧花鲢
[主料]
花鲢鱼：适量
魔芋豆腐：适量
[辅料]
香芹：适量
泡辣椒：适量
泡仔姜：适量
小葱：适量
蒜子：适量
豆瓣酱：适量
花椒粒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[家常魔芋烧花鲢的做法步骤]
1、准备好食材：我用的是处理好洗净的净鱼肉，一定要洗净鱼腹内的黑膜，以免腥味较重。
2、准备好部分调料：择洗干净，豆瓣酱剁细。
3、魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两次，捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
4、鱼条加一勺料酒，少许胡椒面，少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
5、香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。
6、中火坐锅，倒入油
7、油六成热时，将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅，炸至金黄。
8、将炸好的鱼条捞出备用
9、锅留适量油
10、中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
11、倒入适量开水，以刚没过食材为宜，将料酒，白糖，少许胡椒面放入汤内，先放魔芋豆腐中火煮五，六分钟，后放炸好的鱼小火炖煮十分钟
12、十分钟后调至中火，放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅。
13、盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用。
[小窍门]
1、、魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，煮一次5分钟，每次倒掉水再换水煮，滤干水备用，这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味，魔芋煮得越久越Q弹。
2、、此鱼调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不必再放盐。
3、、其它鱼类也可照此方法烹制，尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜