皮皮虾鸡蛋汤
[主料]
皮皮虾：100g
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：2勺
蚝油：5g
香菜：5根
香葱末：20g
鸡精：5g
香油：5ml
红薯淀粉：20g
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[皮皮虾鸡蛋汤的做法步骤]
1、现在正是吃皮皮虾的季节，摊上有很多刚死的皮皮虾，而且也很便宜，正是做皮皮虾汤的好材料，做皮皮虾要用死的，活的不好剥肉，把皮皮虾放入冷藏里冻4-5个小时，我这是二斤皮皮虾，我都冻上了，什么时候吃，什么时候能剥皮皮虾肉。
2、冻好的皮皮虾拿出来，把皮皮虾头剪掉，用剪子把四周都剪掉。
3、从一面开始揭开，完好的皮皮虾肉就扣出来了。
4、完好的皮皮虾肉弄出来了，用刀把肉切成段就可以了，做皮皮虾汤不用很多，只需要半碗就可以了。
5、皮皮虾肉都弄好了。
6、半锅水烧开，下入皮皮虾，下入2勺盐和耗油。
7、等皮皮虾汤水烧开了，放入一个打散的鸡蛋。
8、红薯淀粉放入一个碗里，加入凉水搅拌均匀。
9、倒入皮皮虾汤里，一直搅拌。
10、等汤水再开了，大火烧5分钟就可以关火了，关火前放入香菜、鸡精和香葱段
11、出锅了，看着是不是特别有食欲，冬天喝上一碗热乎乎的汤水，是不是很舒服。
[小窍门]
剥皮皮虾肉还有一种方法，烧热水，下入皮皮虾，抄2分钟，捞出放到菜板上，把虾头切下来，用擀面杖朝虾头方向使劲擀，虾肉就从虾头出来了，但是这样弄出来的虾肉，水和肉都在一起，像是虾泥，我还是感觉第一种方法好，大家可以自己选择。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜