#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红超有料蛋黄酥
“ 这是一款超有料的蛋黄酥，之所以有这次的制作过程，完全是应征了“吃货”这个称号。前阵子超级流行麻薯，我也比较喜欢这样的软软口感的食品，加上做了肉松，看到网上有“大蜜蛋黄酥”这样一种新品，所以自己就开始折腾起来了，一整天的时间就基本在厨房里折腾了，这样一款具有网红性质的蛋黄酥说实话要的就是时间，现在的私房除了材料这些卖点，也就是时间的问题，如果你没有时间去做，那就只能花钱去买别人的时间做的成品啦。有点扯远了，四种馅料的结合，的确颇具风味，有时间的可以自己尝试，没有想象中那么复杂，就是时间问题。”
[主料]
中粉：113g
猪油：41g
糖粉：23g
水：45g
[辅料]
低粉：90g
猪油：45g
糯米粉：63g
玉米淀粉：23g
牛奶：100g
糖：23g
热水：8g
黄油：13g
肉松：适量
蛋黄：12个
黑芝麻：适量
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[网红蛋黄酥的做法步骤]
1、把蛋黄提前放入油中浸泡半小时
2、把油皮（主料部分）和油酥（辅料低粉和猪油）部分分别做好静置松弛30分钟
3、做麻薯部分，辅料里的玉米淀粉，糯米粉，糖，牛奶，热水的部分材料混合均匀
4、上锅蒸熟（我是15分钟左右，用筷子插入不沾粘即可）在有温热的时候加入黄油趁热充分揉匀，放一旁备用
5、.将水油皮，油酥部分分别分小剂子
6、油皮包裹着油酥部分收口
7、全部做好松弛10分钟
8、烤箱预热160度，把蛋黄烤5分钟后取出放一边备用
9、取一块面团按扁擀长，椭圆形
10、从上向下卷起，大概两圈半，全部做好，继续松弛10分钟
11、再次擀开
12、卷起，全部做好，盖保鲜膜继续松弛10分钟
13、取一个对折，两头捏紧，擀开成圆形
14、然后中间就是内陷部分，做的时候没有依次拍（肉松，麻薯，枣泥，蛋黄）
15、收口朝下收紧
16、表面刷蛋液，撒上一层黑芝麻（我用的全蛋液，如果要上色深好看一些，可以蛋黄液）
17、烤箱预热180度，25分钟左右，出炉放一会就可以吃啦，吃不完的密封保存尽快食用。
[小窍门]
不要贪图馅料多使劲加哦，注意总重，要不会不好收口，收口不收好，烤的时候也会裂开影响美观的，我用的是自己炒的枣泥，用红豆沙也是可以的，注意控制水份，水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯，烤蛋黄，做枣泥可以和松弛时间岔开来做，烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点