#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼乳土司
“ 我觉得，考验一种高粉好不好用，也要看它能否揉得出手套膜。上次用高粉做了紫薯面包，当时面团只揉到到了扩展阶段，虽然出膜，但是与做土司还仍有些差距。
这次试了做土司，延长了和面时间，确实短时间内是可以揉到完全阶段。最后做出来的面包成品，拉丝效果显而易见，组织绵软，这样做出来的面包更好吃。”
[主料]
高粉：270g
糖：25g
牛奶：165g
盐：3g
炼乳：20g
黄油：25g
干酵母：4g
[辅料]
炼乳：25g
黄油：25g
葡萄干：15g
蔓越莓干：8g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[炼乳土司的做法步骤]
1、准备好所用到的原料。
2、将牛奶倒入，加入糖和盐。
3、加入炼乳。
4、加入高粉。最上面放干酵母，使用厨师机2档，将面揉成团状。
5、成团后，加入软化的黄油，继续用2档揉。
6、黄油揉匀后，使用4档揉5分钟，揉至面团可拉出薄膜。
7、将面团揉面，放温暖处发酵50分钟左右。
8、用手指蘸点面粉，按下面团不回缩，第一次发酵完成。
9、把面团排气后滚圆，松弛十分钟，擀成长方形。
10、将辅料里的黄油和炼乳混合，用微波炉加热至黄油融化，搅匀。
11、将液体抹在面皮表面，再把面皮切割成四条。液体不需要全抹完，要留一部分。
12、将四个面片摞在一起，切成片状，横放在土司盒中。
13、将土司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗开水，发酵40分钟左右，面团有七分满。将剩下的液体淋在面包表面，撒上提前泡软的葡萄干和蔓越莓干。170度烘烤35分钟。
[小窍门]
1、.	原配方是250克高粉，但是在揉面过程中，面团太湿，所以我增加了20克高粉。
2、.	切开的四个面片，要摞在一起后，用刮板再切成小块，尽量要切得均匀，这样放在土司盒里，最后烤出来才显得均匀。这一步手里全是黄油，所以没法拍过程图。
3、.	葡萄干和蔓越莓干要提前用酒泡软，烤出来才不干。
4、.	面包烘烤15分钟后，要因表面上色情况，及时加盖锡纸，防止表面上色太深。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐