#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡
“ 很早就想做鸡腿汉堡包，一想到鸡腿在油锅中炸，我就本能的不想做，本身很介意炸东西，能不炸的就选择不炸，所以就一直扯这个由头没做过，看到这次用烤箱烤鸡腿，不用油炸，下定决心一定要做一次，超市买来鸡腿，头天晚上去骨腌好，第二天在烤。这次的汉堡包方子也好，出膜快，用了一次发酵法，烤出的汉堡包一样松软拉丝，时间紧迫的朋友可以试试一次发酵烤面包也不错，我经常用一次发酵法，省时省力！”
[主料]
去骨鸡腿：509克（6个）
面包粉：250克
水：110克
[辅料]
面包辅料：适量
鸡蛋：3个
糖：30克
酵母：3克
盐：2克
黄油：15克
腌鸡腿配料：适量
新奥尔良烤肉料：30克
水：30克
孜然：2克
亨氏烤肉酱：5克
玉米淀粉：适量
黄金面包糠：200克左右
生菜：适量
西红柿：1个
原味沙拉酱：适量
芝士：6片
[表面]
蛋液：适量（表面刷）
芝麻：适量（表面粘）
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[新奥尔良烤鸡腿堡的做法步骤]
1、先来腌鸡腿，琵琶腿去骨洗净。
2、放入奥尔良烤肉料，孜然，亨氏烤酱，水30克。
3、带手套把鸡腿和调料抓匀，这样更入味。
4、装入保鲜袋扎紧，放冰箱冷藏一晚上。
5、腌好的鸡腿取出，准备好玉米淀粉，面包糠和鸡蛋液。
6、鸡腿肉依次蘸淀粉，鸡蛋，面包糠。
7、把鸡腿都裹好外衣，放入烤盘中，一次烤不完，分两次烤的。
8、放入预热好的烤箱中200度25分钟左右，烤好的鸡腿取出即可。
9、面包桶里依次放入，水，鸡蛋，白糖，盐（盐和糖要对角放），面包粉，酵母，选择一个和面程序。
10、一个程序结束后放入软化好的黄油，再次选择一个和面程序，一共用了一个半程序直到出膜。
11、和好后取出揉圆（选择的一次发酵法）。
12、平均分成6份。
13、取一个面团滚圆。
14、把所有面团滚圆后放入烤盘中，放入烤箱中发酵，里面放一碗热水，增加湿度。
15、发酵好后取出，发酵大概35分钟，汉堡坯明显变大，此时预热烤箱180度5分钟。
16、汉堡坯刷鸡蛋液撒芝麻。
17、放入烤箱中层180度20分钟，烤好后取出晾凉。
18、准备好夹汉堡的配料，生菜提前洗净控干水分，西红柿洗净切片。
19、汉堡坯晾凉后，从中间剖开。
20、开始组合汉堡包，依次是汉堡片，一沙拉酱，生菜，烤鸡腿肉，芝士片，西红柿片，沙拉酱，顶层的汉堡片，一份奥尔良烤鸡腿堡就好了，开吃吧！
[小窍门]
液体预留10克，看面团的吸水率在决定添加，烘烤温度请根据自家烤箱设定，不可照搬；鸡腿的味道根据自己喜欢选择腌料，腌好的鸡肉可以入锅中煎熟，或者裹好面包糠后入油锅中炸熟也行。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 快手菜 烤箱菜