#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
[主料]
菠萝：1个去皮净重650g
冬瓜：去皮净重900g
砂糖：35g
麦芽糖：50g
低筋面粉：120g
奶粉：35g
黄油：60g
糖粉：20g
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：1g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[凤梨酥的做法步骤]
1、准备馅料：冬瓜去皮后切成片，入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出；
2、冬冬片过冷水后沥水，装入纱布袋中挤干水份，将挤过水的冬瓜剁成蓉备用；
3、菠萝去掉中间的硬芯，果肉切成小丁，装入纱布袋挤干水份；
4、挤出的汁水放在料理盆内留用，将菠萝剁成蓉备用；
5、菠萝水倒入锅中，加入白砂糖大火煮开，加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化，加入冬瓜和菠萝蓉；
6、中小火用铲子不断翻炒至汁水收干，馅料颜色微微变深关火，炒好的馅料装入料理盒内备用；
7、接着来做酥皮，黄油室温软化，加入糖粉和盐打发至体积膨胀，颜色变成乳白色状，鸡蛋打散，少量加入到黄油糊中打发至完全融合，分次加完所有的蛋液；
8、低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中，用刮刀以切拌的方式翻拌均匀（这样面团不会起筋），拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。
9、凤梨酥的做法：取出菠萝馅，分成25g一个的小剂子揉圆备用，酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用；
10、取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片，把边缘捏均匀，包入一个菠萝馅，用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚；
11、把包好的凤梨胚放入模具，轻轻压平，烤箱预热170度，中层，烤15分钟左右即可。
[小窍门]
在制做冬瓜和菠萝馅时尽量挤得干一些，这两种食材水份都特别多，这样做出的馅料才不会过度湿软，口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙