清蒸罗非鱼
“ 自从三亚回来，我们对那里的海鲜念念不忘。每次和老公去买菜，只要有水产的地方，老公总会去转转。但北京这边无法像海南一样，随时可以去吃海鲜，只有旅行时才能去一饱口福。
今天中午去菜市场买菜，老公又想吃清蒸鱼了。我在想这家伙平时不是连鱼都不爱吃，怎么现在忽然主动要求吃清蒸鱼？转念一想，肯定是又想起三亚的清蒸石斑鱼了。询问了卖主哪种鱼刺比较少，推荐了罗非鱼，我们就试着买一条回来做。
我也是头一次做清蒸鱼，以前每次做鱼时，总是有点懒得动弹，感觉做鱼程序复杂，平时也不会主动去买鱼，但我却从小一直特别爱吃鱼（爱吃又懒得做），有时候一个人慢慢吃，可以吃完一整条2斤的鱼。今天做的这道清蒸鱼，让我惊讶了半天，原来我自己也可以做出来的啊！待到吃鱼时，老公说口味不错，很鲜香，没有一点腥味，跟三亚的清蒸石斑鱼有得一拼。唯一的缺点就是鱼形没有蒸好，鱼大盘子小。蒸出来的鱼嘴巴都是张开的，是不是被我吓坏的。看着鱼嘴张开不好看，塞了一棵樱桃萝卜给它。
老公问：这个鱼什么名字？
我：罗非鱼
老公：这个鱼的刺果然很少，以前都不知道。
我：以前我们不经常买鱼，不是很了解
老公：（哈哈一笑）对鱼情不了解”
[主料]
罗非鱼：800克
[辅料]
生姜：适量
大葱：适量
香菜：适量
樱桃萝卜：适量
黄酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
味极鲜：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸罗非鱼的做法步骤]
1、将鱼里外都洗干净，在鱼的两侧各斜划3-4刀，用盐、胡椒粉、黄酒腌渍半小时
2、腌鱼过程中，切好葱段（剖开）、姜片、葱丝、姜丝备用，择一棵香菜洗净切段备用
3、切细的葱丝姜丝
4、在蒸鱼盘底铺入姜片、葱段
5、在腌好的鱼每个划刀口处塞入姜片，将鱼小心放入蒸鱼盘，并在鱼肚内塞入姜片、葱段，以撑起鱼肚，在鱼身上也撒上葱姜
6、大火将水烧开，然后放入鱼盘，蒸3分钟后，倒出鱼盘内的汁液，并调入2-3匙黄酒（这个步骤有利于去腥），再继续蒸5分钟。蒸好后关火，再闷10分钟有利于熟透。
7、炒锅内加适量油，倒入葱丝、姜丝稍微爆香后，调入1匙味极鲜，然后将炒好的配料均匀地撒到鱼身上方，再放香菜、樱桃萝卜点缀。
[小窍门]
1、、腌鱼时没有料酒，我用了绍兴黄酒代替。腌渍半小时可让鱼入味
2、、蒸鱼时多放姜，有利于去腥，鱼肚内也要放
3、、做法步骤中，第5步很关键，大火蒸3分钟后，要取出蒸鱼盘，倒出里面的汁液，这一步保证蒸好的鱼不腥。
4、、蒸鱼时间要把握好，我用的800克鱼，蒸了约8分钟，小点的鱼可以适当缩短蒸制时间。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜