回锅肉的正确做法
“ 这道菜是最家常的经典川菜，但是往往好多人都做的不地道，今天我来和大家分享一下我的做法，希望能帮助到大家。”
[主料]
猪五花肉：约300克
包菜片：约150克
[辅料]
洋葱块：约60克
青椒块：约5片
红椒片：约5片
黑木耳：约8片泡好的
小葱段：约8段
姜片：约4片
蒜片：约8片
回锅肉专用酱：约30克（2勺左右）
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、先将五花肉洗净，和葱段、姜片和料酒一起放蒸锅内蒸约20分钟至熟透，取出放凉，然后用刀切成厚约03厘米的片状，然后把油烧热，下锅炸至淡黄色即可捞出控干油分备用。
2、准备好葱姜蒜。
3、包菜洗净，用手撕成片状备用
4、洋葱去皮洗净，切成块状备用。（切的时候先放水里泡一下，以免辣到眼睛）
5、将青红椒切成块状备用
6、黑木耳用清水泡发，去除根部即可
7、先将锅烧热，放入少许食用油、姜片、蒜片和葱段一起煸炒至出香味，然后依次放入洋葱片、青红椒块、黑木耳和包菜块一起翻炒约20秒，再放入炸好的回锅肉片翻炒均匀。
8、最后加入酱翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒即可出锅装盘。
9、美味就是这么便捷
[小窍门]
技巧一：要买新鲜肥瘦均匀的五花肉，蒸的时候放些黄酒或料酒会更好些，肉蒸熟后要放凉再切，这样会切的整些，不会损坏肉的品相。
技巧二：做回锅肉的酱要最后放，这样口味会更佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜