九转肥肠
“ 九转肥肠是山东名菜，它以酸甜苦辣香五味俱全，风味独特，肥而不腻，”
[主料]
猪大肠：适量
[辅料]
酱油：3匙
醋：适量
料酒：5匙
糖：2匙
八角：2颗
花椒：10颗
桂皮粉：2g
鸡精：1g
香油：少许
盐：2g
面粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：4颗
小香葱：一棵
猪油：2匙
植物油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[九转肥肠的做法步骤]
1、将大肠清洗两遍后，加面粉进行揉搓，揉搓完用清水洗净，加醋约半两揉搓，揉搓完用清水洗净。再加面粉揉搓一遍，洗净后将大肠翻过来。将肠壁上的网油撕下来后，用上述方式再重新加工一遍。
2、把处理干净的大肠再翻回去一半时，(正好齐头)用牙签穿透固订。每隔五公分插一牙签，避免煮时脹气。锅中加清水漫过大肠，焯一下水后，从新加水，放葱段，姜片，大火烧开，放入大肠，加料酒约一两，煮开后改中火，别盖锅盖利于跑味。煮熟后捞出沥干水份。
3、凉后拨去牙签，切段约3公分左右。在下开水锅内焯下水。沥干水份备用。
4、锅中放油约500克，大火烧约七成热时，放入大肠，大肠变黄后捞出沥油。
54、辨蒜切片，姜三克切丝，葱四克切斜片。(不包括煮大肠的葱姜)
6、热锅放猪油，油热后放糖，小火熬出糖色，转大火放入大肠翻炒，放葱姜蒜、花椒、辣椒.八角、酱油。翻炒上色后，加清水与大肠平。大火烧开后改中火炖，要勤翻一下，汤汁少时大火收汁，加鸡精、醋，要勤颠翻炒锅，让浓汁裹在大肠上，关火。
7、淋点香油，出锅，撒点香葱，香菜。上桌喽。
[小窍门]
清洗肠子时，肠子上的网油，可根据个人情况多留或不留。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜