#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小山肉松卷
“ 小山老师的蛋糕卷一直以来人气都是非常的高，虽然是海绵蛋糕的配方，但是因为改变了以往的制作手法，整个蛋糕胚非常柔软有弹性，配方中用到了大量的蛋黄，所以在烘焙的时候整个屋子都弥漫着鸡蛋的香味，而且烤好的蛋糕坯颜色金黄，十分抢眼哦。这次我用的是沙拉酱和肉松做的夹馅，口感是甜咸结合，吃起来别有一番风味，而且没有夹奶油，就不用考虑到温度对奶油的影响，带着这样的卷卷去春游最好不过啦，小伙伴们赶紧动手做起来吧。。。。
以下配方中主料为蛋糕卷食材，辅料为夹馅，用的是28*28的模具”
[主料]
蛋黄：7个
蛋白：4个
黄油：15克
低筋面粉：70克
蜂蜜：30克
砂糖：80克
牛奶：35克
[辅料]
肉松：5勺
沙拉酱：3勺
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[小山肉松卷的做法步骤]
1、蛋黄+蜂蜜+2勺砂糖搅拌均匀
2、 蛋白分两次加入剩余的砂糖，打至如图的湿性发泡状，有弯弯的小角形成
3、取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀
4、分两次拌入过筛的低筋面粉
5、 黄油和牛奶加热至黄油完全融化，搅拌一下，倒入蛋糕糊中，切拌均匀
6、再将剩余的蛋白霜与步骤5混合，切拌均匀
7、拌好后的蛋糕糊细腻蓬松
8、烤盘垫油纸，175度烘焙18分钟
9、将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透
10、 抹沙拉酱
11、撒肉松，卷起，冷藏2小时定型
[小窍门]
1、；在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热，等到用的时候温度就会刚好，不会烫，拌入黄油的最佳温度是用手摸一下，感觉温温的，我一般没有用温度计刻意的去测量，只要感觉不烫，温温的就很好拌
2、：制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬，这样在卷起的时候就容易开裂
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶