木耳香炒蛋
“ 这是从台湾大厨郭主义学的，这道菜健康素食有营养，取材方便味道香，家常菜肴很下饭，家庭主妇可效仿。”
[主料]
木耳：1/2饭（水发）
鸡蛋：2只
蘑菇：8枚
[辅料]
辣椒干：1只
土豆泥：2大匙
猪油：1大匙
生抽：1.5大匙
白糖：1/3小匙
精盐：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
麻油：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[木耳香炒蛋的做法步骤]
1、木耳切块、蘑菇成室温猪油1大匙，打匀，下锅炒成块状，炒成焦香焦香的，捣成块状，盛起备用；
2、锅放油，中大火，倒入蘑菇，爆香约五至六成熟；
3、加入斜刀切成的红椒干段，把香味炒出来；
4、倒入木耳和鸡蛋块，均匀淋入生抽约1.5大匙，加水约食物的2/3深，加白糖1/3小匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，盖盖子烧3分钟；
5、掀盖后，加麻油1/2大匙，翻炒几下，加入速食土豆泥2大匙代替勾芡；
6、翻拌均匀，大功告成了。
[小窍门]
一、在蛋液里加适量猪油，蛋炒起来更香更蓬松，吸汁也更多；
二、土豆泥代替勾芡，把味道牢牢地扒在材料里，家不备速食土豆泥，可以把1/2至1个土豆削皮切成丁在微波炉叮熟，然后用来代替勾芡，效果更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请