辣白菜炖鲅鱼
“ 辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因在于它的食用方式多种多样，即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜豆腐汤、辣白菜炖鱼等。”
[主料]
鲅鱼：1条
辣白菜：500克
[辅料]
葱：适量
洋葱：适量
杭椒：适量
小米辣：适量
香菜：适量
蚝油：适量
韩式辣酱：适量
香油：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[辣白菜炖鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼洗净切块备用；
2、辣白菜切成大块备用；
3、香菜小葱切末；
4、洋葱切丝、辣椒切丁；
5、锅中烧油，油热后将洋葱入锅炒制，炒香后加入辣白菜和辣椒炒3-4分钟；
6、再加入辣椒酱继续炒制；
7、冲入清水，加入糖、酱油、料酒、蚝油；
8、再加入鲅鱼炖制，水开后转中小火炖制；
9、炖15分钟后汤汁浓稠时转大火收汁；
10、出锅前淋入香油，撒入香菜葱末即可。
[小窍门]
1、、此菜制作简单，且无须过多的调料，烹出的鱼一样非常鲜美。由于泡菜有一定咸度，所以要控制好盐量；
2、、此菜用鲅鱼，肉质肥美，其它鱼均可；
3、、要多炖一会儿，让泡菜的味道，慢慢融合在汤中和鱼肉中，味道才有滋味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜