小炒苦瓜
“ 我这就提供几个解决苦味的小方法：1. 将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味；2. 苦瓜切成块状，先用水焯煮一下，再放进冷水中浸泡，这样苦味能去除； 3. 将苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。不过我家最爱用的方法还是将豆豉来对付它， 结合用盐腌制、加入辣椒混炒等多种方式，绝对的妙计，即减轻了苦瓜的苦味，又让它迅速入味，是道非常下饭的菜， 那就赶紧来跟我学学这道“小炒苦瓜”吧。”
[主料]
五花肉：50克
苦瓜：1根
[辅料]
蒜：3瓣
红辣椒：2个
豆豉酱：1勺
料酒：1勺
油：适量
盐：适量
口味：苦味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[小炒苦瓜的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、苦瓜片放入碗中， 加入适量的盐拌均匀腌制一下；
3、锅中无须放入油， 先将苦瓜片进去干煸， 微微煸干水分后盛出；
4、热锅凉油，放入五花肉进去煸炒；
5、五花肉微微煸炒出油后放入豆豉酱、蒜和红辣椒进去煸炒；
6、再加入适量的料酒煸炒一下；
7、将准备好的苦瓜片进去煸炒；
8、翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。再加入适量的料酒煸炒一下；
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 苦瓜片加入适量的盐杀出水分， 再放入锅中煸炒，将苦瓜里面的水分微微煸炒干； 2. 五花肉片要微微煸炒出油后再放入苦瓜片进去煸炒， 最后加入盐调味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请