咸肉河蚌豆腐煲
“ 说到这个菜，之前吃过不过是在无锡的时候。后来到上海后，很少吃咸肉这类，因为北方人觉得好好的五花肉腌了再吃，真是糟蹋。不过后来就喜欢了这种特殊的味道。上周宝山的项目要卖车位了，中午点了美兰湖边上饭店的咸肉河蚌煲，觉得不错，于是抱着所吃必自作，师夷长技以致夷的抱负，就晚上菜场买了食材。”
[主料]
百叶：之前剩下来的
咸肉：少许
老豆腐：2块钱的
河蚌：2只
[辅料]
姜片：少许
白胡椒：少许
黄酒：少许
葱：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[咸肉河蚌豆腐煲的做法步骤]
1、首先，河蚌老家河里有很多，但是不吃，这次算是挑战吧。菜场买了两个才七块钱，菜场师傅帮忙杀干净。咸肉选的五花肉。老豆腐。回家切片洗净。其中河蚌切的时候汁水很多会流出来。就让它流吧。河蚌我焯水40秒
2、锅内放花生油，先把豆腐煎了，煎到变黄后盛出，待用。
3、用锅内剩余的油，先把咸肉炒一下，加河蚌肉，加料酒，盐少许，姜片，葱花。炒熟。后加入豆腐
4、加入热水，一般浓汤都是用热水的，这个是定律，盖上盖子，开锅后改小火。看电视《大明王朝1566》演的忒好了
5、一个小时左右，其中我会多次看看煮的效果，尝一下河蚌的软硬度，一直担心咬不动，发现其实可以炖的很烂，最后快关火时我加了胡椒粉，去腥。
6、出锅后加葱花。就可以摆盘了，对了提前二十分钟我加了百叶。这个可以加。好吃不好吃不知道。反正第二天下班回来后被老婆全吃完了。我都没吃到，没吃到！！！
[小窍门]
河蚌焯水我觉得有必要，再就是炒河蚌时加黄酒和姜片，包括最后胡椒粉都是去腥
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹