酥皮红豆饼
“ 这是一款发面饼，外面有一层小酥皮，咬一口，能听到咔咔的声音，脆脆的，柔软的内层包裹着香甜的豆沙馅，真是好吃及了，家人都爱吃！”
[主料]
香雪特精粉：500g
温水：280g
[辅料]
黑芝麻：适量
自制红豆沙馅：500g
酵母：5g
白糖：5g
豆油：适量
[油酥]
食用油：50g
普通面粉：50g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[酥皮红豆饼的做法步骤]
1、面粉中加入5克酵母5克白糖搅拌一下。
2、分次加入280克温水搅拌成大面絮。
3、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
4、自制红豆沙分成八份，搓成团，方便包制
5、利用发面的时间调一个油酥，小碗中加50克面粉，用50克热油（200度）分次泼入面粉中，用勺子搅拌均匀，晾凉备用。
6、发酵好的面团体积成两倍大，出现均匀小蜂窝状。
7、取出面团揉搓排气后，擀成一个长方形的大面片。
8、均匀抹上一层油酥。
9、从底部向上卷起，封口处捏合严实。
10、分成八个面剂。
11、取一个面剂，从中间折上。
12、两边切口处捏合严实，折合成一个圆面团。
13、用手捏成边缘处稍薄些的圆饼，放入一个豆沙球。
14、用虎口处收口包成一个包子形状。
15、都包好后表面刷一点清水。
16、粘上黑芝麻。
17、用手按压一下成小圆饼，不用太薄，让芝麻更牢固，盖上醒五分钟再烙。
18、锅中加入豆油，油温五成热时将饼胚放入，盖好盖子，中小火烙制。
19、烙至底部浅黄色时翻面，盖盖继续烙制。
20、反复翻面两次，不用盖盖子了，用铲子按压边缘处能快速回弹就说明熟了。
21、外皮酥脆，内层柔软，红豆馅甜香。
[小窍门]
1、、发面一定要到位，出现均匀小蜂窝，揉面拍气，将面团揉光滑。
2、、烙制也非常关键，锅要预热，中小火，注意观察，火太旺，不容易熟，会糊掉。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 面食