#春食野菜香#清明果
“ 清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用，二是给孩子当零嘴、吃食。
各地习俗不同，虽说春暖花开，可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果，俺总算在千里外淘来了艾草，真真的不易。
北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。
清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。
其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了
咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。”
[主料]
艾草：200克
糯米粉：100克
普通面粉：250克
雪菜：半小碗
冬笋：1/2个
咸肉：1条
豆腐干：3块
[辅料]
复合调味料：1/2小勺
辣椒油：3小勺
蚝油：2大勺
生抽：适量
白糖：适量
食用小苏打：2克
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[清明果的做法步骤]
1、准备好上述所需食材。
2、将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
3、炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
4、再放入剩余廋肉丁，炒变色。
5、放入雪菜，炒出酸香味。
6、放入笋丁炒断生。
7、放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
8、加入复合调味料，炒匀。
9、加入辣椒油。
10、加入蚝油。
11、加入白砂糖中和咸味。
12、将馅料炒匀，放凉备用。
13、将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
14、捞出用冷水冲洗干净。
15、用力将艾草攥掉苦汁。
16、将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
17、大火煮开，转小火，加入小苏打。
18、加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
19、将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
20、趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
21、揉成团。
22、将糯米粉撒在面团上。
23、一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
24、从大面团里揪一小块面团。
25、揉成小圆球。
26、压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
27、对折。
28、可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
29、包好的清明果。
30、蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
31、上气后，转中小火，蒸15分钟。
32、蒸好的清明果。
[小窍门]
咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子 春季食谱