锅巴肉片
“ 锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，以猪里脊肉、大米锅巴、笋片、水发木耳等为原料制成的美味佳肴。其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，适合各种年龄人群食用，更易博得儿童的喜爱。”
[主料]
猪里脊肉：250g
大米锅巴：50g
[辅料]
黄瓜：100g
西红柿：50g
笋片：20g
木耳：20g
食盐：15g
料酒：10g
米醋：10g
白糖：10g
葱：10g
姜：5g
花椒：2g
香油：5g
淀粉：10g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[锅巴肉片的做法步骤]
1、黄瓜切菱形片。
2、小雷笋切薄片，焯水。
3、西红柿切滚刀块。
4、水发木耳撕成小块。
5、葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
6、粮油店买来小袋包装的大米锅巴。
7、将锅巴掰成小块，备用。
8、猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
9、热锅凉油，将肉片滑散，出锅备用。
10、重新起锅，花椒葱姜爆香，加木耳、西红柿、笋片、肉片、适量清水、食盐、米醋、白糖，爆炒三分钟，加入黄瓜片，水淀粉勾芡，淋入香油。
11、出锅盛入碗中。
12、锅巴炸至金黄色，摆入盘中。
13、趁热将肉片倒在锅巴上，嗞啦一声，上桌。
14、成品近图，食欲大增。
[小窍门]
配料除去黄瓜、木耳和西红柿外，你还可根据自己的口味选择，比如滑子菇等。肉片一定要切薄，热锅凉油迅速滑散，炒到颜色全白即可出锅。炸制锅巴要用中火，颜色金黄为宜，趁热跟肉片一起上桌，当着客人的面倒上，关键就在那嗞啦一声，增加不少食欲。还要趁热吃，味道更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜