全麦杂粮面包
“ 健康的饮食已成为我们追逐的目标，微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦，采用全麦面粉搭配面包粉，配以各色杂粮装饰表面，以及健康的黑糖，喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦～
这款面包用到了中种，中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些，冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。
此配方可以做面包胚10只。”
[中种]
高筋面粉：150g
耐高糖酵母：2.5g
纯净水：90ml
[主面团]
黑糖：40g
海盐：3g
黄油：25g
奶粉：16g
全麦面包粉：120g
纯净水：75ml
[表面装饰]
南瓜籽：10g
葵花籽：10g
燕麦片：10g
黑芝麻：10g
纯净水：少许
口味：清淡
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[全麦杂粮面包的做法步骤]
1、中种：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水90g混合揉成光滑的面团。
2、揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，进行发酵。（可室温发酵、可冷藏发酵中种，发酵至3～4倍大。）
3、发酵好的中种组织状态如图
4、取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
5、发酵好的中种分割成若干小块，与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水，揉至出膜。
6、揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，发酵40分钟～60分钟。
7、发酵至2～2.5倍大，发酵好的面团状态，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
8、取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
9、滚圆松弛10分钟，准备好表面装饰谷物，燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦！
10、松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
11、由上至下将其卷起。
12、将卷好的面包胚码入烤盘内，每只面包胚之间留出足够的缝隙，避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
13、将整形好的面包胚进行再次发酵，可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。发酵至1～1.5倍大即可。发酵好面包胚，这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
14、粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
15、整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制，175度上下火15分钟。
16、好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦～
17、好香哦！
[小窍门]
1、、中种发酵时过头了可以嘛？答：中种发酵过头没问题，只要主面团看住不影响面包组织。
2、、中种冷藏发酵多久呢？答：冷藏发酵12～24小时均可，取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。（冷藏发酵与室温发酵是两种味道的，喜欢的小伙伴可以尝试一下，不同的发酵方式烤出来的面包风味也略微不同）
3、、主面团手揉党，实在不会出膜怎么办？答：将面团揉至扩展阶段，进行发酵即可。扩展阶段的面团相对比较出膜的面团，前者老化的快些，后者更软一些。自己吃只要家人喜欢，什么样都算成功。
4、、表面装饰的谷物不全可以粘别的吗？答：当然可以，手边现有的食材均可。（亚麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各种坚果碎都可以）也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不错。
5、、做好的面包冷却后为什么硬邦邦的？答：面团揉不到位，没有出膜以至于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后再次发酵，发酵温度过高也会影响面包口感。
6、、发酵：主面团发酵环境不要超过30度，如果夏天制作主面团内黑糖水冷藏后再进行揉面。面包胚整形后发酵，发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。烤箱发酵不用开发酵，放一碗热水即可；冬季水冷却可以反复换热水。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙