#春食野菜香# 荠菜烘蛋（附荠菜保鲜法）
“ 荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的药用价值很高，含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。今天再和大家分享一下荠菜的保鲜方法，让我们一年四季都可以吃到鲜美的荠菜。”
[主料]
荠菜：1把
鸡蛋：2个
[辅料]
胡椒粉：1小匙
盐：适量
香葱：1根
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[荠菜烘蛋的做法步骤]
1、鲜荠菜摘去老叶，洗净（不要去根，根部营养丰富，味道鲜美）
2、开水锅中放入少许盐，加入荠菜烫1分钟左右捞出，迅速放入凉水中过凉。
3、团成团挤干水份，装入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻保存。用时提前取出室温解冻。颜色、味道都不会变。
4、取其中一团荠菜切碎，香葱切碎。
5、鸡蛋打散加入料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，倒入荠菜碎、葱碎拌匀。
6、热锅冷油，倒入荠菜蛋液，中小火加盖焖煎。
7、焖至底部成型，上面蛋液基本凝固时翻面继续盖盖煎至两面金黄。
8、出锅装盘。
9、切块。
10、成品。
[小窍门]
全程需中小火，加锅盖慢煎。
使用的厨具：炒锅
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