火舞青春  德普烘焙实验室
“ 火舞青春
海绵蛋糕：糖粉44g、杏仁粉55g、低粉16.5g、全蛋92g、蛋白71g、细砂糖35g、黄油11g、
覆盆子奶油馅：覆盆子果泥140g、蛋黄3个、全蛋1个、细砂糖53g、黄油50g、吉利丁片5g、
芒果百香果慕斯：芒果泥152g、百香果果泥20g、吉利丁5g、牛奶52g、糖64g、蛋黄4个、淡奶油100g
芒果百香果镜面：芒果泥40g、百香果泥20g、透明镜面果胶30g、吉利丁片2g”
[主料]
糖粉：44g
低粉：16.5g
蛋白：71g
黄油：11g
蛋黄：4个
细砂糖：53g
吉利丁片：5g
百香果泥：20g
牛奶：52g
芒果泥：40g
透明镜面果胶：30g
[辅料]
杏仁粉：55g
全蛋：1个
细砂糖：35g
覆盆子果泥：140g
黄油：50g
芒果泥：152g
吉利丁片：2g
糖：64g
淡奶油：100g
百香果泥：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[火舞青春的做法步骤]
1、首先制作一个海绵蛋糕胚。1、低筋面粉过筛，混合杏仁粉备用。
22、、全蛋加糖粉打发至提起打蛋器画8字不马上消失即可。
33、、加入液态黄油,用蛋抽捞拌均匀,分两次筛入粉类,翻拌均匀无颗粒。
44、、蛋白加砂糖打发至提起打蛋器有小弯钩,取1/3与蛋糊翻拌至不完全均匀,加入剩余蛋白霜翻拌均匀。烤盘铺上油纸，倒入拌好的面糊，用刮板刮平。
55、、烤箱焙烤档预热180℃,入炉烤20分钟,出炉揭开油纸再轻轻盖上,放凉备用
6、海绵蛋糕在晾凉时，制作覆盆子奶油馅儿。6、提前从冰箱里取出黄油室温软化，吉利丁片冷水泡软备用。
77、、全蛋加蛋黄加砂糖搅拌均匀,覆盆子果泥加热至边缘开始沸腾,边搅拌蛋液,边少量逐次把覆盆子果泥倒入拌匀,再整体倒回锅内,煮至83℃,加入吉利丁融化拌匀,降温至20℃。
88、、软化黄油打发至蓬松状，覆盆子蛋液分次倒入打发的黄油中，继续搅拌均匀。
99、、取方形慕斯切取两片海绵蛋糕。铺一层蛋糕胚在慕斯圈底部,倒入覆盆子奶油馅儿,在盖上一片海绵蛋糕放入冰箱冷冻定型。
10、#芒果百香果慕斯#10、吉利丁片冷水泡软,芒果果泥与百香果果泥混合备
1111、、蛋黄加砂糖搅拌均匀,牛奶煮至微沸,边将牛奶呈细线状倒入蛋黄液中边不停的搅拌均。再全部倒回奶锅，煮至83℃关火,趁热加入吉利丁搅拌融化,过筛,降至室温。
1212、、把混合的果泥和降温的蛋奶酱拌匀备用
1313、、淡奶油打发至7分发,取1/3与果泥蛋黄糊混合均匀,倒入剩余淡奶油中翻拌均匀,倒入冷冻的慕斯圈内,冷冻定型
14、#芒果百香果镜面#14、吉利丁冷水泡软,果泥混合,加入透明果胶,隔热水融化拌匀
1515、、加入泡软的吉利丁,融化拌匀,隔冰水降温至浓稠
1616、、冷冻好的蛋糕脱模,淋上镜面,冷藏至镜面定型，最后装饰即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 高颜值 下午茶