自制莲蓉馅儿
“ 广式月饼的饼皮做法都是大同小异，除了面粉的运用有点区别之外，材料都是差不多的，这个我在后面的文章中会写到，但是馅料就不同了，各种各样的馅料口味上的差异是很大的，我们常吃的有五仁，枣泥，豆沙，黑芝麻，莲蓉，椰蓉，蛋黄……等等，而这些馅料的制作大多都以一种为基础，那就是莲蓉馅儿，我会提前准备一些，做好准备工作，后面再做其他口味馅料时使用起来就会非常方便了，或者直接用莲蓉馅儿制作月饼也是非常好吃的，今天分享的配方在糖量和油量上也是稍做减少的，比市售的甜度稍微低一点点，但是月饼馅料太过寡淡是不好吃的，并且还要加入其他食材，所以个人感觉这个甜度还算比较适中的，大家也可以根据自己的口味再做调整。”
[主料]
莲子：500g
[辅料]
清水：1200g
[调料]
细砂糖：250g
玉米油：160g
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[自制莲蓉馅儿的做法步骤]
11、.准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
22、.煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。
33、.打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。
44、.当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
55、.不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。
66、.炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久～
[小窍门]
图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，我炒的比较干，有1500克，所以量还是很大的，大家如果用不了可以根据配方减量即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 糕点