卤肘子“ 肘子卤着吃非常爽口,也是下酒好搭档。自己养的卤水也非常干净卫生,值得你尝试下。”
[主料]
猪肘子:一个
[辅料]
老卤水:适量
口味:咸鲜
工艺:卤
耗时:一小时
难度:普通
[卤肘子的做法步骤]
1、猪肘子剃掉中间的大骨头,保持它是连着的整块,冷水放入锅中,准备焯水
2、放入一小勺料酒
3、保持中火,焯掉血水
4、捞起备用
5、老卤水提前拿出化冻
6、放入大锅中,小火加热
7、让老卤水完全化开
8、放入猪肘子
9、盖上盖子小火炖20分钟左右
10、二十分钟后基本熟了,为了入味,把它继续放锅里闷两个小时
11、闷入味后,捞出凉一会
12、不烫手的状态下,用手卷好肘子,皮朝外面,瘦肉朝里,裹紧,用保鲜袋系紧,放入冰箱冷藏半天,定型。
13、取出冷藏好的肘子
14、切好你想要的片状,即可享用
15、香气逼人
[小窍门]
暖心提示:我选得猪肘子较小,所以炖20分钟左右即可,因为是卤所以不必要炖得太过软烂,就失去了它的嚼劲了,如果你选得猪肘子大,炖得时候用筷子试试,能戳进肉里就差不多可以了,再闷会就非常合适,如果炖烂了肘子不好吃,而且非常油腻,也没有爽口的劲道了。
老卤水是自己养的,没有的话可试试买超市的卤汁加些干配料掉汤,相信味道也不错
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜