腌笃鲜
“ 腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜“，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。”
[主料]
春笋：4根
咸肉：150g
猪蹄：650g
[辅料]
盐：少许
料酒：3勺
姜片：3片
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[腌笃鲜的做法步骤]
1、春笋切好块绰水备用
2、把猪蹄绰水
3、捞出用清水洗净
4、咸肉用温水洗净
5、把猪蹄、咸肉都放入电饭煲里
6、加入姜片、适量清水和料酒
7、用煲汤程序炖煮2小时
8、时间过半，放入春笋
9、继续炖煮至猪蹄酥烂，尝一下味道看是否需要加盐
[小窍门]
最后尝一下味道看是否需要加盐，我的就没加
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 热菜 苏菜 徽菜 上海菜 淮扬菜 本帮菜