史多伦   德普烘焙实验室
“ 点心类——史多伦
含有丰富干果的史多伦，沾裹上雪一样薄薄的糖粉，模样可爱，吃起来酸甜，质地酥香可口，是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史；
制作时间：5min、难度5星、人数5人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式180都、预热10min、烤制25min
液种面团：高筋面粉50g、酵母15g、牛奶50g
主面团：法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、
蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、
蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g
包入馅料：杏仁膏120g、”
[主料]
高筋面粉：50g
牛奶：50g
细糖：25g
蛋黄：12g
黄油：100g
蔓越莓干：100g
肉桂粉：3g
杏仁膏：120g
[辅料]
酵母：15g
法式面包专用面粉：200g
盐：4g
杏仁膏：45g
葡萄干：100g
糖渍桔皮：50g
红酒：20g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[史多伦的做法步骤]
1、牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化
2、加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；
3、黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；
4、加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉
5、覆盖保鲜膜  发酵1h
6、红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；
7、取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；
8、倒入面团中，拌匀；
9、取出面团，分割成100g的小面团。
10、包入适量的杏仁膏，揉圆；
11、放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min
12、黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上
[小窍门]
糖粉；
小贴士：
这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙