熬猪油
“ 熬猪油是从小看家人做，印像很深的一个厨艺，那会小时候家里一直烧蜂窝煤，每次熬猪油的时候都是用很大的铁锅熬出满满的两大罐子，油渣子满屋飘香……吃面的时候用筷子挑上一点，面条尤其香。
现在的生活吃得多样化，油的种类也很多了，猪油呢有利有弊，看自己家庭的选择了，少量备一点，可以在做菜或者中式点心里用上。”
[主料]
猪板油：适量
[辅料]
花椒：几粒
凉白开：少许
口味：原味
工艺：其他
耗时：半小时
难度：简单
[熬猪油的做法步骤]
1、买回新鲜的板油（板油一定要新鲜的，这样熬出的油才香，选的时候选厚的最好，因为出油量高）
2、冲洗干净（看看上面有没有沾到的猪毛或者骨头渣子之类）
3、改刀切成小颗粒状（这样既有利于出油，后期的油渣子也方便做菜了）
4、放入锅中，开小火
5、放入半碗凉白开（根据板油的多少，我这个大约两斤半的板油）
6、放几粒花椒（除掉板油的猪味，也增香）
7、准备好干净的容器
8、放上个滤网，以备出油时过滤用的，这样滤出的油才干净没有油渣子
9、全程小火，翻动板油
10、一直翻动至板油开始出水汽
11、这会还没有油，还是要保持小火，继续翻动
12、水汽越来越多，一直翻动板油，小心迸溅
13、开始不停地按压板油，边按边翻动板油，把水汽蒸发掉，开始渐渐出油，色泽也由原来的浑变得开始清亮，这就是开始出油了
14、看，这时候板油的色泽已经开始呈透明状，水汽已经完全没有了，油渐渐出来了
15、舀一勺起来看看，已经相当透明，且有香味，这会就可以往容器里盛了
16、用勺子一点点舀入漏网，过滤出油渣子
17、我是铲子，汤勺，漏勺都用上了。铲子翻动，漏勺垫下面，浮出来的油用汤勺舀出往容器里盛。
18、这样舀出来的油只有少许油渣子，方便往容器里盛
19、这样，过滤出猪油
20、滤网里的少许油渣子又倒回锅里继续熬制
21、全程小火一直熬制板油继续的出油
22、不停翻动，千万小心崩油
23、这是过滤出的猪油
24、压动锅铲，继续出油
25、一直到油出尽，只剩油渣子
26、熬出的猪油
27、剩下的油渣子
28、放凉以后，或者冷藏过夜，猪油就变成白白的了，非常香
29、雪白，香喷喷
[小窍门]
暖心提示:全程保持小火！水汽蒸发掉以后开始出油时更要勤翻动板油，以免崩出来！
我也不知道为什么放半碗水，可能为了逼出板油本身的水汽？也可能为了出油更快？从小家里就是这样熬的，我也就学了，没有变过。如果你喜欢可以尝试不放水。
放几粒花椒可以去除板油的猪味，也给油增香，但是吃起来没有任何花椒味，可以放心使用。
板油一定要选新鲜的，厚的板油出油率才高。
容器提前洗净，晾干净水分，保持干净的状态再放猪油，这样可以好好存放猪油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料