Q弹香菇牛肉丸
“ 潮汕牛肉丸弹牙、鲜美，无论煮汤、下面、涮火锅都是非常不错的搭配。”
[主料]
牛腱子肉：500克
香菇：2朵
淀粉：60克
花椒：适量
[辅料]
料酒：适量
白胡椒粉：适量
糖：少许
盐：适量
鸡精：适量
黑胡椒酱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[香菇牛肉丸的做法步骤]
1、把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。
2、用绞肉机绞成牛肉馅儿。
3、牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉
4、稍微搅拌均匀
5、打一个鸡蛋
6、用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状
7、出现泡沫状即可
8、加入调好味道的牛肉馅儿。
9、使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）
10、准备适量花椒
11、煮成花椒水，一点就好，不用太多
12、花椒水过筛
13、少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）
14、准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）
15、一次性加入肉馅中继续搅拌
16、把两朵香菇切碎
17、加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）
18、煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）
19、取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）
20、水即将沸腾转小火，下入肉丸
21、全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。
22、捞出煮熟的肉丸
23、浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。
24、过几次冷水，洗去浮沫
25、Q弹的牛肉丸儿就做好了。
26、无论涮火锅、下面、煮汤
27、都是最好的搭配
28、吃不完的肉丸，每个之间保持距离，放入冰箱冷冻室冷冻保存，随吃随取，开锅即可
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜