火爆猪肝
“ 记得上次做的火爆腰花发布到网络平台上，大受小伙伴们的喜爱，还有好多小伙伴追着问火爆系列还有哪些下饭菜。其实火爆系列的菜品种繁多，比如火爆腰花，火爆猪肚，火爆猪肝等等，火爆菜要求火大、爆炒、动作快，这样成菜才会保持爽脆、鲜嫩的口感，时间多一秒、少一秒都不行，必须恰到好处，对厨师的要求比较高。当然方法得当，在家也可以做出令人垂涎三尺的火爆菜。（欢迎交流更多厨房趣事：EJM2467）
其实猪身上凡是能吃的都可以做出美味的菜，从小到大，每到过年杀年猪的时候，我们家都要请亲戚朋友吃上一顿美美的刨猪汤宴。一大桌菜都是取之于猪身上的，毛血旺、萝卜炖肥肠、猪脑汤、火爆猪肝、木耳青椒肉丝、咸菜五花肉等等。我最爱的还是火爆猪肝，因为猪肝是刚刚从猪身上摘下来的，还冒着热气极其新鲜，然后配上自己家腌制的泡菜萝卜、辣椒、酸辣爽口，极其下饭，到现在我还依然保留着无论走到哪里，自己都要腌制泡菜的习惯，这也许是沿袭了妈妈给我的影响吧。
“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，无论走到哪里，家乡的习惯总是根深蒂固，叫人难以忘记。这种习惯亦是浓浓的乡情，亦是眷恋故乡的一种方式，有时候借着这种仪式让自己时刻记得我曾是那片土地养育的儿女，那片无论贫瘠还是丰饶的土地上，总是伴随着我童年成长的脚印。
故乡，就是陪着我一起长大变化的那个地方，就是镶嵌我无尽回忆的地方。一道火爆猪肝，又把我的思绪带向了往昔那躲藏着美好回忆的地方。”
[主料]
猪肝：200g
[辅料]
仔姜：20g
韭菜：50g
葱：适量
大蒜：适量
老姜：适量
淀粉：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：适量
白糖：适量
生抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[火爆猪肝的做法步骤]
11、.提前将原料准备好
22、.仔姜洗净切丝，韭菜、葱切段，老姜、大蒜切碎备用
33、.猪肝洗净去除血污后切成片，用料酒、淀粉抓匀备用
44、.取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁
55、.锅内倒油烧热至7成熟，下入腌制好的猪肝大火爆炒
66、.翻炒至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻炒
77、.待辅料韭菜颜色变深变软时，即刻倒入调好的酱汁，快速翻炒，撒上适量盐出锅即可
[小窍门]
1、.猪肝切好后最好用清水反复冲洗干净去除血污
2、.炒猪肝一定要火大，切忌翻炒时间太长造成猪肝口感绵软
3、.调酱汁可以按照自己喜欢的口感，咸鲜、麻辣都可以
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜