水煮牛肉
“ 水煮牛肉是川菜水煮系列的经典，也是深受大家喜爱的一道菜！”
[主料]
牛肉：150克
黄豆芽：200克
[辅料]
豆瓣酱：一茶匙半
鸡粉：三分之一茶匙
料酒：一茶匙
生粉：三分之一茶匙
老抽：一茶匙
花椒：一小把
辣椒段：一小把
辣椒粉：半茶匙
食用油：适量
姜：六片
蒜：五瓣
葱：三根
胡椒粉：少许
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、准备食材
2、牛肉切薄片用敲肉锤敲打
3、加入三分之一茶匙生粉，蛋清半个，老抽少许，胡椒粉少许，少许食用油，料酒一茶匙
4、抓捏上劲腌制十五分钟
5、光和锅放入辣椒段和花椒煸炒出香味倒出备用
6、起油锅倒入适量的油烧至七成热下姜片和花椒爆香
7、加入一茶匙半豆瓣酱一起煸炒出香味
8、加入四百毫升开水下豆芽煮，加入一茶匙老抽和三分之一茶匙鸡粉调味
9、煮熟的豆芽捞出盛入容器备用
10、下牛肉划散大火煮三分钟
11、煮好的牛肉浇在豆芽上
12、放入半茶匙辣椒粉和蒜末
13、加入炒过的辣椒段和花椒放上葱花
14、炒锅洗净放入两茶匙油烧至七成热浇在牛肉上即可
15、成品
[小窍门]
切牛肉的时候不要顺着牛肉的纹路切，这样切牛肉会咬不动！如果不喜牛肉可以换成猪肉！
豆瓣酱的盐味已经足够所以不用加盐了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜