【七色天】 广式炖牛腩
“ 走在冬日早晨的街头巷尾，总会被那一锅炖牛腩的香味馋得口水直咽。其实，在珠三角，大多数早餐店一年四季都会炖一锅牛腩，下在粉面、云吞里，再洒上十几颗葱花，香气四溢，让人忍不住过去喊一声：老板，来碗牛腩面……。”
[主料]
牛腩：1000g
[辅料]
桂皮：2小段
草果：1个
八角：2个
小茴香：5g
陈皮：2小片
花椒：15颗
干沙姜：5小块
生姜：5片
香葱：2颗
生抽：适量
干辣椒：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[广式炖牛腩的做法步骤]
1、牛腩用水浸泡2小时，洗净切块。
2、准备调料，将除干辣椒、生姜及香葱之外的调料放进调料包，用清水浸泡5分钟后备用。
3、我用的是不锈钢调料盒。
4、冷水下牛腩块，加入料酒，水烧开后去除泡沫，再煮10分钟后将牛腩捞出。
5、捞出的牛腩稍为放凉。
6、热锅起油，七成热时放入牛腩，加点料酒翻炒一会。
7、加入老抽翻炒上色后，再加入生抽和水（水要一次加够，但不要加太多）。
8、加入调料盒和生姜、干辣椒。加盖煮至水沸。
9、转入汤锅，放入香葱，烧开后转小火炖2个小时。
10、可单吃，可下面……
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜