树桩奶油蛋糕
“ 我平时在家也鼓捣蛋糕，权当消遣和练手玩。虽然做得没有蛋糕房那么细致，但胜在真材实料，所以家里的人和亲戚过生日，只要我有空就做一个拎过去，不求完美，只求健康，图个乐呵。
这不，大侄子过生日，我就随手做了这么个“树桩子”蛋糕。一是春天来了，万物复苏，连树桩子周围的小草小藤都开始发芽开花了，更何况咱们小朋友呢？
再一个原因，就是树桩子的装饰要求不高，不需要高超的抹面技术，随手一抹一划，粗糙的树皮状便显现了。即使是没有一点基础的厨房小白，都得鼓捣得像模像样。而且咱这个蛋糕是用可可粉打发淡奶油成树皮色，只用了一点食用色素做了简单的藤条和小花装饰，相对来说，算是很健康的奶油蛋糕了。”
[主料]
鸡蛋：5个（55克带壳）
低筋面粉：100克
白糖：蛋黄用20克+蛋白60克
玉米油：40克
清水：60克
[辅料]
可可粉：30克
橙子：两个
食用绿色素：少许
食用红色素：一滴
食用黄色素：一滴
[装饰用]
淡奶油：700克
白糖：70克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[树桩奶油蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄中加入20克白糖、玉米油，用手动打蛋器混合均匀
4、加入清水，打成均匀的蛋黄液
5、筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用
660、克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
7、待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发
8、待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发
9、蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度
10、将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
11、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
12、从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
13、将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡
14、入预热好的烤箱中层，上下火150度，65分钟
15、蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上
16、彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子
17、蛋糕横分三等份
18、冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以
19、橙子去皮切小块
20、取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上橙子丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片
21、依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状
22、适量淡奶油加可可粉，打成纹路状，用刮刀随意在蛋糕外层做出粗糙树皮状，再用加绿色色素的淡奶油挤出树藤状，点缀成小花朵
[小窍门]
1、.鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。
2、.淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发，好操作，而且好控制用量；
3、.烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模；
4、.树桩蛋糕最好做，树皮抹好后，用刮刀随意刮出竖纹状即可；
5、.淡奶油一定要冷藏8个小时以上再用，用之前摇晃均匀，慢速打发可控制好状态，不建议高速打发；打到粘稠状时加入可可粉，几秒钟便呈膏状。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙