腌盐白菜
“ 这个菜，是老爸这次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地区的有些不同，所以在腌制上有点区别，好在味道还是很不错的，是下饭就粥的好搭档！”
[主料]
大白菜：一颗
[辅料]
辣椒面：适量
花椒面：适量
盐：适量
鸡精：适量
味精：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[腌盐白菜的做法步骤]
1、大白菜一颗
2、掰掉外面的老叶
3、切开
4、用流动的水冲洗干净
5、用沥水篮沥干水分
6、一直把白菜晾干水分
7、准备一个大盆
8、把沥干水分的白菜头切下来
9、放入适量的盐，每一小头均匀撒上
10、每一小头撒盐后放入大盆中
11、盖上盖子进行第一次腌制
12、腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
13、翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
14、白菜发焉后用手挤干水分
15、用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
16、撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
17、盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
18、三天后，白菜已经入味了
19、用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
20、晾干水分腌制好的白菜放入碗里
21、放入辣椒面
22、花椒面
23、鸡精
24、味精
25、少许白糖
26、拌匀，即可上桌了
27、下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
28、麻辣鲜香
[小窍门]
暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会
第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜