【云南】小芋头汽锅鸡
“ 做这个汽锅鸡较费时，为了能品尝到食物原汁原味，我选用了6个小时的慢煲，做出来时天晚了，所以第二天才拍了几张成品图，鸡肉和汤已消灭了不少，哈哈，特意留了一小部分，拍个意思吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一，汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。”
[主料]
鸡：鸡1只
小芋头：15个
[辅料]
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[小芋头汽锅鸡 的做法步骤]
1、本地鸡一只
2、把鸡剁成小块
3、水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。
4、汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。
5、底锅放水
6、把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。
7、准备小芋头
8、把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。
9、等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。
10、ok
[小窍门]
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
所属分类： 热菜 云南菜