【山西】芹菜叶谷垒
“ 都说“一方水土养育一方人”，一个地方的饮食文化总是带有很强的地域性，与当地的风土人情有着必然的联系。山西由于特定的历史地理条件，地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础。
任何一种文化的形成都离不开群众智慧的结晶，山西的面食文化同样如此。勤劳质朴的山西人民，在这片贫瘠的土地上，利用大自然赋予的各种杂粮，发挥聪明才智，做出花样繁多的山西面食，使山西的面食文化形成了诸多结构形式与特点，其中“面菜合一”“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。
今天的这道“谷垒”，便是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。
谷垒，以面的品种分有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、苜蓿谷垒，每种谷垒各有独特风味。今天就让我们看看芹菜叶谷垒的做法吧！”
[主料]
芹菜叶：适量
面粉：适量
鸡蛋：1只
[辅料]
盐：适量
花椒粉：适量
蒜泥：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[芹菜叶谷垒的做法步骤]
1、芹菜叶洗净切碎(芹菜叶洗过后不要过分沥水，否则挂不上面粉)
2、取适量面粉加入芹菜叶，边加边搅拌，使得芹菜叶表面粘上一层面粉
3、将拌好的谷垒放到蒸格上(可在蒸格上先放一层干净纱布，防止菜叶从圆孔里漏下去)
4、蒸锅放水，水开后放入蒸格，蒸制二十分钟
5、谷垒做好了！现在就可以加一些盐和植物油、蒜泥开吃了。当然，也可以炒一下，如下
6、炒锅放少量底油
7、鸡蛋敲碎，加适量盐，油热后倒入鸡蛋，搅拌
8、倒入谷垒，翻炒几下，加入适量盐和花椒粉，出锅
9、加入适量蒜泥搅拌均匀，开吃吧！
10、菜饭合一
11、健康省事又美味！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 晋菜