【开封】酥饼－双色菊花酥
“ 双色菊花酥，造型是想借鉴花馍的造型，具体做时发现油酥面的面性和发面的面性，是完全不同的，发面做好造型蒸熟后只会变胖大，油酥面放一会就变软了，还会恢复原状，怎么造型都出不来效果”
[主料]
油酥面团：适量
紫薯泥：少许
[辅料]
南瓜泥：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[双色菊花酥的做法步骤]
1、饧好的油酥面皮
2、取一长条
3、其中一半抹上南瓜泥
4、从抹南瓜泥端卷起到二分之一处
5、整个翻面
6、另一半抹上紫薯泥，同样卷起
7、卷好的样子
8、稍稍按压成饼
9、用勺柄从两端向内挤压，成四瓣型
10、每瓣中间切开
11、从切口处向外展开，制成生坯
12、电烤箱160度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火160度烤25分钟
[小窍门]
原来烤制用的是180度，这次改用160度，烤制时间延长了，烤出来的酥皮不发黄了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙