【四川】辣子带鱼
“ 某天和家人一起去超市购物，突然遇到带鱼抢购~~作为热爱美食的馋虫的主妇，我也免不了俗抢购了几斤~~~
回家拆开一看，全是细细长长的小带鱼~~~
不过呢，小带鱼也是鱼嘛~~~小带鱼也有小带鱼的吃法~~~~
像今天这道【辣子带鱼】，就让从不爱吃带鱼，不吃辣的某人都爱不释手~~~
这情况真让我既喜且忧~~~~开心的是，这道美食大获成功~~~~不开心的是，原来我以前做的带鱼都不合某人胃口~~~哎~~
话不多说，还是来看看这道【辣子带鱼】的做法吧~~哈哈~~”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
老姜：5片
大葱：0.5颗
大蒜：10个
姜末：10g
葱末：10g
干辣椒：30个
花椒：35g
黄飞红麻辣花生：70g
盐：2小勺
料酒：1小勺
胡椒粉：0.5小勺
植物油：2汤勺
干淀粉：50g
白芝麻：1小勺
鸡粉：1小勺
小葱：1颗
小米辣：2个
口味：中辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：高级
[辣子带鱼的做法步骤]
1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；
2、带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4、电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；
5、“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6、煎好的带鱼盛出备用；
7、炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
8、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
9、放入煎好的带鱼，轻微翻炒；
10、放入黄飞红麻辣花生翻炒；
11、调入适量白芝麻，盐，鸡粉；
12、翻炒均匀后，关火；
13、起锅，撒葱花，小米辣。
[小窍门]
1、、调料可根据自己的喜好调整；
2、、如果特别嗜辣，可将干辣椒剪短，并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味；
3、、如果没有黄飞红花生，可不放，但是味道会稍差一点；
使用的厨具：电饼铛、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请