【天津】鸡丝银针
“ 鸡丝银针是传统天津风味佳肴。银针是我们这里对绿豆芽菜的别样叫法，也称为银芽，还可以称作绿豆菜、豆芽菜。
鸡丝银针是将鸡大胸肉切成丝与绿豆菜搭配快炒而成。烹制中不加有色的调味品，鸡丝裹糊也只是加蛋清，不加蛋黄，所以，鸡丝颜色很清爽，炒出的菜品洁白素雅，鸡丝滑嫩，银针爽脆，口味咸鲜。这道菜的营养既丰富又均衡，既有动物蛋白又含植物蛋白。鸡肉是优质蛋白质的来源。而且，因为鸡肉中含有较多的B族维生素，所以与其他肉类相比，鸡肉含热量低。鸡肉还有着健脾胃、强筋骨、活血脉、温中益气、保护皮肤等功效。豆芽菜由绿豆泡发而成，营养价值高于绿豆，功效很多，可以清热去火，特别是减肥的效果非常显著。鸡丝银针是值得享用的一道健康美味。”
[主料]
鸡胸肉：200g
油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
绿豆芽：300g
盐：适量
蛋清：适量
白糖：适量
花椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[鸡丝银针的做法步骤]
1、豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。
2、掐去豆芽菜的根部与芽。（掐菜，就是由此得名）
3、鸡大胸洗干净。
4、将鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀。
5、加淀粉搅拌均匀。
6、起油锅，多加些油，鸡丝入锅滑油后盛出。
7、用余油，葱姜丝入锅煸香。
8、豆芽菜入锅炒。
9、加料酒炒。
10、鸡丝入锅炒。
11、加白糖炒。
12、加盐炒。
13、淋入水淀粉。
14、炒均匀，淀粉熟关火，淋少许花椒油即可盛出享用。
[小窍门]
1、、此菜不宜添加有色调料。
2、、加少许白糖，可以提鲜。
3、、出锅前淋花椒油是天津风味的特点，目的是增香，但要控制好用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜