【北京】老鸽虫草汤
“ 鸽子的营养价值很高。特别适合手术之后及身体虚弱的人食用。鸽子蛋被人称为“动物人参”，含有丰富的蛋白质，故有古话“一鸽胜九鸡”之说。老鸽煲汤，乳鸽炖肉。煲汤无需料多，就吃的原汁原味。除了两片姜、一点盐，我就放了几根新鲜的虫草花。这虫草花可不是冬虫夏草。它是一种菌类，通俗点儿，就跟蘑菇差不多。但是口感和营养价值都不赖。不宜久煮，在临出锅前5-10分钟煮煮就可以了。”
[主料]
老鸽：一只
虫草花：一撮（新鲜）
[辅料]
姜：两片
盐：适量
口味：清淡
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[老鸽虫草汤的做法步骤]
1、老鸽一只，里外清洗干净
2、新鲜虫草花过下水备用
3、老鸽入砂锅中，就放两片姜，多加点清水
4、中小火煮开
5、撇掉浮沫，然后用最小的火慢慢煲，老鸽肉老骨头硬，要煲好几个小时，如果嘴急牙好，煲俩钟头也成
6、待煲到自己满意的程度时，加入虫草花、盐，再煲5分钟即可出锅
7、汤好鲜美
[小窍门]
调料无需太多，原汁原味，好鲜美；
尽量用小火，水一次加够，如果实在耗费得水太多，中途一定要开水；
虫草花最后几分钟放，盐也最后放或者出锅后根据口味往自己的碗里放。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 秋季食谱 冬季食谱