【广州】荷塘小炒
“ 荷塘小炒是经典的粤菜，老广街坊不但喜欢吃，还很诗情画意，菜名因食材的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，再加经典的广式秘制叉烧，荷香四溢。荷塘小炒味道鲜美，荤素搭配，低热低脂肪，防雾霾。还能排毒养颜、美容祛痘。新年最受欢迎的宴客菜。”
[主料]
山药：300克
莲藕：300克
叉烧：150克
[辅料]
橄榄油：3ml
生抽：2ml
盐：3克
白砂糖：3克
生粉：5克
甜红辣椒：1个
甜青辣椒：1个
红头葱：20克
口味：葱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[荷塘小炒的做法步骤]
1、准备食材：叉烧、莲藕、山药去皮洗净；PS：去皮记得戴手套。
2、莲藕去皮洗净，切长条，山药同样切大小和莲藕一样的长条，红辣椒青辣椒同样切长条；
3、清水煮沸，放入放入莲藕、山药汆烫3分钟，捞出沥干水；
4、热锅，倒入橄榄油，放青辣椒、红辣椒、葱头；PS：用甜辣椒，增味鲜甜。
5、叉烧切长条，加入锅中翻炒；
6、把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒；
7、糖、盐、生抽，生粉勾芡，大火翻炒均匀，加入香葱即可。
[小窍门]
1、.山药去皮要戴手套，避免过敏；
2、.莲藕、山药汆烫熟即可，不要煮烂；
3、.辣椒采用甜辣椒，增味鲜甜。
4、.勾芡需要大火翻炒均即可；
5、.加入六月鲜酱油鲜甜美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜