【中国】创意中式白皮酥点心之红梅报春
“ liuliu做过很多款传统中式点心，在吸收了传统点心的制作精髓后，我已经不想仅仅停留在模仿上了，我要做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要一直发扬下去的。我希望，甜品世界不仅只是西式甜品的舞台，中式点心可以如一缕清风般一展风采。
今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心，再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午，会让你陶醉在“小饼如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。”
[主料]
中筋粉：150g
白糖：15g
水：70g
豆馅：135g
[辅料]
低筋粉：120g
白油：85g（猪油）
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[白皮酥点心之红梅报春的做法步骤]
1、准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：135g，食用色素：适量。
2、制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
3、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
4、制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
5、用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共9份，团成圆球待用。
7、将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。
8、将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素，和成一块粉色水油面准备做梅花；再取一份水油面，其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干，小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
9、包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
10、手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
11、收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
12、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
13、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
14、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
15、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
16、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
17、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
18、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
19、按扁剂子，擀成圆形面片。
20、包好馅料，稍做整理。
21、按此法包好九份点心坯子，剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。
22、这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型，我选用了展艺系列饼干模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型。
23、用模具塑形，将其塑出方形备用。
24、用红色面做出梅花，白色面做花蕊。
25、用咖色面做枝干，摆在九宫格点心坯子上。
26、预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置，用剪刀剪断树枝相连的位置，放入烤盘。
27、上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。
28、梅花，是冬天的一朵奇葩。
29、她有“零落成泥碾作尘，只有香如故”的韵致，
30、她有“待到山花烂漫时，她在丛中笑”的豁达，
31、亦有“我家洗砚池头树，朵朵花开淡墨痕”的高洁。
32、看花，听雨，闻香，喝不求解渴的茶，吃不求饱的点心，过心目中的“中国式雅致生活”。
[小窍门]
1、.此方可作九块点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。
2、.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3、.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4、.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
5、.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙