【天津】条子肉
“ 这道菜，可是我家吃了好几十年的美味，它是公公的拿手菜，这一做就好几十年，每年春节必备，一做就好几碗，除了自己家年夜饭那顿吃的，都是连吃带拿，春节最有年味儿的就是条子肉，一吃好几家，这肉完全不同于梅菜扣肉、魔芋扣肉的做法，它是还原肉的的本来味道，非常非常的香，而又一点都不油腻。现在老人虽然不在了，但这道菜传给了老公，味道还和以前一样，是我家多年不变的传家菜，美味大家一起分享，今天宝妈就把这道传家菜分享给热爱美食的朋友们，祝大家新年快乐，幸福安康！”
[主料]
带皮五花肉：700克
[辅料]
甜面酱：3汤匙
姜：一块
大葱：1段
八角：3个
花椒：10粒
料酒：4汤匙
盐：大半汤匙
酱油：3汤匙
冰糖：11粒（白糖也可以，大概2汤匙）
植物油：2汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[条子肉的做法步骤]
1、把肉分成两份，这样好操作
2、肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
3、捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
4、锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
5、煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
6、大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
7、备好加入碗里的调料
8、大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9、蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
[小窍门]
1、 这个条子肉一次可以多做两碗，冷冻储存，吃的时候直接蒸透就可以，非常方便
2、 肉在制作过程中油都蒸出来了，香儿不油腻，非常好吃
3、 这道菜要稍微咸一点，所谓的咸中有味就是这个道理，微咸才不油腻
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 中式宴请