老母鸡豆腐菌菇鲜汤
“ 洛阳流行汤文化，牛肉汤的鲜香，不翻汤的辣爽，所以洛阳人爱喝汤，洛阳的宝妈也爱做汤。要想做出美味鲜汤，时间上是要花得起的，选材也很讲究。这道菜的底汤选用两年生老母鸡，过水大火煮开，洗去血沫，再入砂煲大火煮开转小火炖五个小时，砂煲中只放三片生姜和一段葱。鸡汤炖好后再放少许盐，这样底汤就做好了。鸡肉捞出撕成鸡丝，另起汤锅，用勺子舀入三勺鸡汤，添入一碗水，栾川豆腐一块，切小格入锅，杏鲍菇切片入锅，鸡丝200克入锅，大火煮沸，转小火炖半小时，放入金针菇，再煮五分钟，放入少许食盐，鸡精，胡椒粉调味，关火后放入蒜黄，香菜，装盆，鲜香可口的老母鸡豆腐菌菇汤就做好啦！孩子喝了两碗开心的主动帮我做家务。”
[主料]
栾川豆腐：一块
杏鲍菇：100克
金针菇：80克
老母鸡：一只
[辅料]
盐：少许
葱：一段
姜：三片
蒜黄：50克
香菜：10克
鸡精：少许
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法步骤]
1、选用两年生老母鸡，过水煮开冲去血沫，入砂煲大火煮开转小火炖五个小时。砂煲中只放三片生姜和一段葱。汤炖好后放少许盐即可。
2、栾川豆腐一块
3、鸡肉捞出撕成丝
4、金针菇洗净
5、汤炖好关火后撒入蒜黄
6、最后放入香菜
[小窍门]
1、、高汤经得住火候的考验，炖汤要有耐心，不建议用高压锅速成，香味出不来。
2、、蒜黄一定要关火后放。
使用的厨具：瓦煲、汤锅
所属分类： 汤类 家常菜